“地爐文火續(xù)續(xù)添，干釜柔風旋旋炒，慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少?！鼻〉摹队^采茶作歌》細致的描述了炒茶的工序復雜，需要極大的耐心，要慢炒細焙，在“粉末時代”和“速溶時代”，手工制茶更能讓人們找到對傳承千年的東方茶文化的認同感……
為挖掘茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才，以賽促訓，加強茶葉從業(yè)人員的技術(shù)交流，為無錫茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)選擇一批富有熱情、技藝高超嫻熟的高技能人才，助力鄉(xiāng)村振興。由無錫市茶葉行業(yè)協(xié)會主辦，無錫市人力資源和社會保障局、無錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和無錫技師學院等單位共同指導舉辦“2022年無錫市首屆茶葉加工工職業(yè)技能大賽”于本月23日在宜興陽羨貢茶院圓滿落幕。
來自全市八個區(qū)域的三十位選手聚集一堂。比賽中，選手們首先進行篩選茶葉、薄攤鮮葉、手掌心試探鍋溫、揉茶葉等手工茶制茶工序…在現(xiàn)場，參賽選手們雙手在鍋里不斷地翻炒茶葉，左右旋轉(zhuǎn)，茶葉也隨之“跳躍”、“舞蹈”，顏色一點點發(fā)生著變化。隨著茶葉水分漸漸減少，茶香陣陣撲鼻而來。經(jīng)過90分鐘的揉捻、烘干等程序，最后制作出了成品手工茶。
關于制茶
鮮葉中的水分怎么散?
什么時間段散?
散多少?
怎么控制散水量?
如何保水?
這些問題就需要工藝技術(shù)來完成，炒茶師能夠根據(jù)自身的經(jīng)驗以及對炒鍋溫度的靈敏度，有效把控茶青的發(fā)酵程度，從而制作出獨具特色的茶中優(yōu)品。
在評審區(qū)，評委們通過看色湯、聞香氣、品口感、看葉底等評判標準進行打分。大賽個人總成績前 6 名選手，由大賽組委會向無錫市人力資源和社會保障局申請授予“無錫市技術(shù)能手”稱號，并按相關規(guī)定可享受相應的職業(yè)技能等級晉升。
他們是淳樸的問他們匠心是什么?他們只會撫頭一笑他們是赤誠的技藝嫻熟又苛求完美精耕細作出佳品制茶往往意味著沉重，重復和枯燥同時也意味著專注，精湛和苛刻他們堅持而固執(zhí)，專注又執(zhí)著這次大賽，讓很多茶友受益良多，任何時代都需要這種民族匠心，希望能有越來越多的人學習手工制茶，把它傳承下去。
來源：江蘇省茶葉學會
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